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Invitez le Mexique à votre table !

Les origines de la cuisine mexicaine se perdent peut-être encore au sein de leurs pyramides sacrées où le dieu du maïs fournissait au peuple maya et aztèque le pitance méritée de son peuple. De nos jours, la cuisine mexicaine, à base de galette de maïs, est des plus appréciée, grâce, d'une part, à ses vertus gustatives et d'autre part, pour ses qualités nutritives exceptionnelles. 

Les origines de la cuisine mexicaine se perdent peut-être encore au sein de leurs pyramides sacrées où le dieu du maïs fournissait au peuple maya et aztèque le pitance méritée de son peuple. De nos jours, la cuisine mexicaine, à base de galette de maïs, est des plus appréciée, grâce, d'une part, à ses vertus gustatives et d'autre part, pour ses qualités nutritives exceptionnelles. Les origines de la cuisine mexicaine se perdent peut-être encore au sein de leurs pyramides sacrées où le dieu du maïs fournissait au peuple maya et aztèque le pitance méritée de son peuple. De nos jours, la cuisine mexicaine, à base de galette de maïs, est des plus appréciée, grâce, d'une part, à ses vertus gustatives et d'autre part, pour ses qualités nutritives exceptionnelles.

Tacos, fajitas et purée d'avocats font partie de la culture culinaire mexicaine

Inutile de vous dire qu'un plat de tacos ou de fajitas, accompagné de riz complet, de crème fraiche, de haricots rouges et d'un Gato Negro de 3 ou 5 ans d'âge (à consommer avec modération) forme un repas équilibré et riche en sucres lents, en protéines, en fibres, en vitamines, minéraux et même en glutamine. En effet, même si la cuisine mexicaine n'a plus de secret pour vous, il n'en est pas moins vrai que ce genre de plats s'approche de l'idéal pour le bodybuilder en prise de masse, à l'inverse de celui qui entame un régime hypocalorique.

D'un point de vue traditionnel, la base de cette cuisine repose sur le maïs, l'avocat et le haricot rouge. L'emblématique guacamole (contraction de aguacate mole, la sauce d'avocat) se compose d'un simple mélange de purée d'avocats, de tomates finement émincées, de coriandre, d'oignons hachés, d'une pincée de sel et de piment du chili. Il est facile à préparer à condition que vous trouviez des avocats bien mûrs afin d'accompagner vos fajitas ou tacos de poulet ou de bœuf.

Les plats mexicains à base de maïs, de poulet, de boeuf, d'avocat et de fromage

Enroulés dans une fine galette de maïs appelés tortillas, l'ingrédient principal des fajitas est constitué par du poulet ou du bœuf à couper en petits morceaux et que vous placerez au centre de la galette après l'avoir préparé. Cuisinez simplement la viande en la faisant cuire à feu doux dans une grande poêle avec quelques oignons coupés en tranches en y ajoutant un peu de sel et de poivre.

Les tacos, un délice de la cuisine mexicaine !

Vous y ajouterez ensuite les tomates finement coupées, de la crème fraiche (comptez une petite cuillère par galette), des poivrons coupés en morceaux, de la sauce pimentée selon la dose de piment qui vous convient ainsi que du fromage râpé ou fondu. A vrai dire, ce genre de plat vous laisse une grande liberté quant au choix des ingrédients, vous pourrez éventuellement rajouter un peu d'haricots rouges en accompagnement ou à l'intérieur de la tortilla, c'est selon le goût de chacun. Vous pourrez alors accompagner vos fajitas de guacamole et de crème fraiche.

Les quesadillas se préparent simplement à partir de ces mêmes galettes de maïs. Il vous suffit pour cela, de placer un peu de poulet et de formage à l'intérieur de ladite galette, de la replier et de la faire brunir à la poêle ou de la frire légèrement. Pour cuisiner les enchiladas, vous prendrez soin de garnir vos tortillas de viande, de poulet et de fromage, puis de les laisser mijoter dans une sauce chile ou vous aurez préalablement fait tremper des oignons et des tomates.

Quant aux tacos, ils se présentent sous la forme de tortillas de poulet ou de bœuf roulés et farcis par des légumes et éventuellement du fromage selon les préférences des convives. Ces quelques exemples culinaires ne vous donnerons qu'une petite idée des nombreuses recettes si particulières de la cuisine mexicaine où se conjuguent les qualités gustatives et nutritionnelles d'ingrédients simples et savoureux.

Les valeurs nutritionnelles de la cuisine mexicaine

Considéré comme un dieu par les anciens peuples du Mexique, le maïs représente véritablement la base alimentaire des Amérindiens depuis des siècles. Cette céréale est principalement constituée d'amidon, une forme de glucide que l'on retrouve dans la plupart des céréales et qui constitue un peu plus de 75% de la valeur nutritionnelle totale des macronutriments contre 8% pour les protéines et 3,5% pour les graisses.

Comme la plupart des végétaux, l'aminogramme du maïs est assez faible en qualité avec un manque important en Lysine, un acide aminé essentiel. Par contre, il est riche en vitamine B3 (3,6mg en moyenne pour 100 grammes et surtout en vitamine K avec 287 mg pour 100 grammes également). Le maïs sera consommé pour sa richesse en potassium, en phosphore et en magnésium alors qu'il est assez pauvre en calcium (6mg seulement).

L'avocat est le fruit emblématique de la culture mexicaine

L'avocat quant à lui, est le fruit de l'avocatier. Son nom est bien originaire de l'Amérique du sud puisqu'il provient du Nahuatl : ahuacatl et qui signifie testicule à cause de la ressemblance de forme avec l'organe. Il est essentiellement composé d'eau à 73%, de lipides (14,6%), de glucides (8,5%) et d'une quantité marginale de protéine (2%). L'avocat est surtout riche en potassium (485mg) et en phosphore (52mg) mais son atout réside surtout dans la composition de ses lipides puisque les acides gras mono-saturées sont présents pour 9,8 mg et les poly-saturées pour 1,8mg. L'avocat est donc un aliment de régime proche de l'idéal puisqu'il est très riche en eau donc relativement faible en calories (160 kcal pour 100 grammes) alors que le peu de lipides qu'il contient sont favorables à votre corps. En outre, l'avocat est dépourvu de cholestérol.

Les haricots rouges accompagnent une majorité des plats originaires du Mexique

La haricot rouge, que vous pourrez également préparer en purée pour accompagner vos tacos, est un des rares légumes a représenter une source de protéine intéressante pour votre corps. Ils pourront compenser le manque de Lysine des galettes de maïs alors qu'ils présentent l'avantage d'être pauvre en graisse. D'un point de vue nutritionnel, le haricot contient 19 grammes de protéine, 60 grammes de glucides (sous forme de sucres lents) et seulement 1,5 gramme de lipides. Ils sont riches en vitamine B3, en calcium, en magnésium, en phosphore et en souffre. Ils sont également riches en acides aminés branchés (BCAA), ainsi qu'en glutamine. En plus, l'ajout d'une cuillère à soupe de crème fraîche complètera facilement vos besoins en acides aminés essentiels et en glutamine.

Il vous suffira alors d'ajouter un peu de tomates et de salade pour composer des plats équilibrés et savoureux. La cuisine mexicaine conviendra parfaitement aux bodybuilders en prise de masse ou dans le cadre des régimes hypocaloriques à condition d'éviter le fromage fondu, la sauce et de modérer la quantité de haricots. Accompagnez votre plat mexicain de riz complet et vous aurez alors de quoi satisfaire les sportifs les plus gourmands, sinon, les plus affamés.

Bon appétit,

Wanafit.com

N.B : Les conseils ou indications indiqués par cet article ne sont donnés qu'à valeur indicative et pour information. Bien que basées sur des recherches scientifiques sérieuses, ces explications ne vous dispensent pas d'une consultation en cabinet médical et de l'avis de votre médecin.

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